「fungus」は、真菌類を指す言葉で、単細胞または多細胞の生物を含みます。これには、カビや酵母（yeast）などが含まれます。fungusは、通常、分解者として環境中で重要な役割を果たし、腐敗した有機物を分解することで栄養を得ています。生態系において重要な存在で、食品の発酵にも利用されます。
「yeast」は、特に発酵に用いることができる一種の真菌を指します。fungusは広い範囲の生物を指すのに対し、yeastは特定の用途、特にパンやビールの製造に関連しています。ネイティブスピーカーは、fungusという言葉を使用する際、一般的な真菌全般を指し、特定の種類の真菌に焦点を当てることはありません。一方で、yeastは、発酵に特化した用途が強調されるため、文脈に依存して使い分けられます。例えば、パンを焼くときに使うのは<品名>yeastですが、カビの一種を指すときには<品名>fungusを使います。
The fungus decomposes organic matter in the soil, enriching it for future plant growth.
その真菌は土壌中の有機物を分解し、将来の植物の成長に向けて栄養を豊かにします。
The yeast ferments the dough, causing it to rise and become fluffy.
その酵母は生地を発酵させ、膨らんでふわふわにします。
ここでは、fungusとyeastが異なる文脈で使われています。fungusは土壌中の有機物を分解する役割を果たしているのに対し、yeastはパン生地を発酵させる役割に特化しています。したがって、これらの単語は同じ真菌類に関連していますが、用途や文脈によって使い分けられます。
「microorganism」とは、目に見えない小さな生物の総称であり、細菌やウイルス、真菌（きのこを含む）などが含まれます。これらは非常に多様で、土壌や水中、体内などさまざまな環境に生息しています。特に、発酵プロセスや栄養循環に重要な役割を果たし、食品の保存や健康維持にも寄与する存在です。
一方で、yeast（酵母）は、真菌の一種であり、特に発酵に関与する微生物として知られています。yeastはパンやビールの製造において不可欠であり、糖をアルコールや二酸化炭素に変える能力があります。microorganismは広い範囲を指す用語であり、yeastはその中の特定のタイプに過ぎません。このため、microorganismは「微生物」という一般的な概念を示し、yeastはその中の一部であるというニュアンスの違いがあります。
Microorganisms are essential in many ecological processes, including nutrient cycling.
微生物は、栄養循環を含む多くの生態学的プロセスにおいて不可欠です。
Yeast is essential in the process of making bread by helping the dough rise.
酵母は、生地を膨らませることでパンを作るプロセスにおいて不可欠です。
この二つの文は、microorganismとyeastの異なる役割を示しています。最初の文では、microorganismが幅広い生態的役割を担っていることが強調されており、具体的に何かを指していません。一方、二つ目の文では、yeastが特定の用途（パン作り）で重要であることが示されています。このように、microorganismはより一般的な概念であり、yeastはその中の特定の例であることが理解できます。
「ferment」は、主に有機物が分解される過程、特に微生物による発酵を指します。このプロセスでは、糖分がアルコールや酸に変わることがあります。発酵はビールやワイン、パンの製造において重要な役割を果たし、また、食品の保存にも利用されます。
一方で、yeast（イースト）は、発酵を引き起こす微生物の一種で、主にパンやアルコール飲料の製造に使われます。したがって、fermentはプロセス全体を指すのに対し、yeastはそのプロセスを引き起こす具体的な生物を指します。ネイティブスピーカーは、fermentを使用する際、発酵の過程や影響に焦点を当て、一方でyeastはその過程を実際に引き起こす生物や成分に焦点を当てます。このため、両者は使い方が異なることを理解することが重要です。
The grapes need to ferment for several weeks to develop their flavor.
ブドウは風味を発展させるために数週間発酵させる必要があります。
The grapes need to yeast for several weeks to develop their flavor.
ブドウは風味を発展させるために数週間イーストが必要です。
この文脈では、fermentとyeastは置換可能ではありません。fermentは過程を指し、yeastはその過程を促進する生物を指すため、意味が異なります。
The mixture will ferment if kept at a warm temperature.
その混合物は温かい温度で保たれると発酵します。
「leaven」は、主にパンや焼き菓子の生地を膨らませるための発酵剤を指します。一般的には、酵母や重曹などが含まれ、これらが生地に空気を送り込むことで、ふんわりとした食感を生み出します。「yeast」と同じく発酵を促進する役割を持っていますが、特に「leaven」は食材全体の発酵を指す場合が多いです。
「yeast」は、主に生物学的な観点から見た発酵のための微生物を指します。パン作りにおいては、主にサッカロミセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）という酵母が使われます。一方で、「leaven」は、酵母だけでなく、他の発酵剤（例：重曹やベーキングパウダー）も含む広い意味を持ちます。言い換えれば、「yeast」は特定の微生物を指し、「leaven」はその微生物を含む発酵プロセス全体や他の膨張剤を含む概念と捉えることができます。このため、料理や製菓の文脈によって使い分けられます。
You can use leaven to make your bread rise.
パンを膨らませるために「leaven」を使うことができます。
You can use yeast to make your bread rise.
パンを膨らませるために「yeast」を使うことができます。
この文では、「leaven」と「yeast」がどちらも自然に置き換え可能です。どちらもパンを膨らませるために使われるが、「leaven」は広い意味での膨張剤を指し、「yeast」は特に酵母を指すため、文脈に応じて使い分けることができます。
「baker's yeast」は、主にパンやその他の焼き菓子の製造に使用される微生物の一種です。一般的に、乾燥させた状態または生の状態で販売され、発酵を助ける役割を果たします。これにより、生地が膨らむことが可能になり、ふわふわとした食感が生まれます。
「yeast」は、より広い意味を持つ単語で、発酵に関与する微生物全般を指しますが、「baker's yeast」はその中でも特にパン作りに特化したものを指します。英語ネイティブはこの2つの言葉を使い分ける際、文脈によってどちらが適しているかを判断します。例えば、「yeast」はビールやワインの製造に使われる酵母も含むため、より一般的な話をするときに使われます。一方、「baker's yeast」は特定の用途に焦点を当てているため、パンや焼き菓子を作る場合に使用されることが多いです。このため、両者の使用場面は異なりますが、いずれも発酵のプロセスに関与している点では共通しています。
I used baker's yeast to make my homemade bread rise perfectly.
私は自家製パンを完璧に膨らませるためにベーカリーの酵母を使いました。
I used yeast to make my homemade bread rise perfectly.
私は自家製パンを完璧に膨らませるために酵母を使いました。
この二つの文では、baker's yeastとyeastがどちらも文脈に適しており、互換性があります。ただし、baker's yeastはパン作りに特化した表現であるため、より具体的なニュアンスが伝わります。