その会話は興味を引くものがなく、私を眠らせてしまった。

その映画の退屈さにはがっかりした。

その本は筋立てがはっきりしなく、面白みがない。

「uninterestingness」の語源は、接頭辞「un-」（否定的な意味を表す）と「interestingness」（興味深さ）から来ています。つまり、「uninterestingness」は「興味深くないこと」という意味です。