豆腐の味がないことが失望だった。

その料理は味付けが足りず、味がなくなってしまった。

スープには何か足りないような味のなさがありました。

flavorlessness の語源は、「flavor」と「-less」の組み合わせです。「flavor」は『味、風味』を意味し、「-less」は『～のない』という意味があります。つまり、「flavorlessness」は「味のなさ」という意味になります。